1年半を通して基礎的な技術をしっかり身につけます。
1回生ではお米の研ぎ方や魚のさばき方に始まり、料理の基礎技術をしっかり習得します。
2回生では、郷土料理、各国料理など応用料理に取り組みます。

豊かな自然環境を活かして農園で野菜を栽培します。
食物が育つ過程を知り、収穫した食材を使って実習を行うことで食材への関心を深めます。
天候や季節、安全性などを体感することで食育の実践力を養います。

食品成分を用いた実験や食品の塩分定量、卵や米の鮮度試験などを行い、食品成分の性質について
理解を深めます。

給食施設では食中毒を出すことは厳禁です。栄養士が実践の場で安全な食事を提供するために必要な知識を学びます。
食品衛生における知識を身につけるために食品衛生に関する化学実験や微生物検査などを行います。

5・6名1グループで、バランスのとれた献立作成から、食券販売、材料発注、作業計画の作成、衛生に配慮した大量調理まで一連の給食実務を実践します。食堂サービス、栄養情報の提供、アンケート集計までの給食管理を1年間実習することで、実践力だけでなく、協調性など社会に適応できる力を養います。

学外の病院や高齢者施設、保育所などで、1週間の実習を行います。 実習後の報告会では、実習課題で作成した栄養指導の媒体などを使って、実習で学んだことを1・2回生に報告します。

お菓子は誰もが楽しみにしており、食べる人のこころをワクワクさせる力をもっています。 栄養士のプラスαの力として現場経験のあるパティシエからプロの技を学びます。

• ・生化学や食品学各論などより専門的な講義および実験・実習・演習を通じて、前期に学んだ分野を発展的に学びます。
• ・栄養目標量や季節、調理方法など様々なことを考慮した献立作成に重点的に取り組みます。

後期

• ・施設や病院、保育園での学外実習で栄養士の仕事の実際を学びます。
• ・各分野について総括し、栄養士実力認定試験に向けて準備します。