2017年01月23日
地域・国際連携センターでは、1月21日に公開講座「手作り味噌に挑戦」を開催しました。
味噌は使われる材料によって「米味噌」、「麦味噌」、「豆味噌」がありますが、今回は全国的に一番多く作られている「米味噌」を作りました。
材料は圧力鍋で軟らかく煮た〝大豆”と蒸した米にコウジカビをつけた〝米麹”、〝粗塩”です。
＜材料＞
大豆：500ｇ
米麹：500ｇ ⇒ 出来上がり約2ｋｇ
粗塩：180ｇ
煮汁：適量
できたお味噌はフリーザーバッグに詰めて完成です。
このまま冷暗所に保存して約半年で食べられるようになります。
保存中は時々ひっくり返して揉むと早く熟成するそうです。
